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Il mwbqpinzimonio (dialettalmente mwbgcazzimperio, mwbwzalimperio o mwcacacimperio) è un condimento tipico della cucina italiana; si tratta di una salsa cruda composta da mwcqolio di oliva, mwcgsale e mwcwpepe e, occasionalmente, mwdaaceto, idonea a intingervi ortaggi crudicite-ref-treccani-1-0[1]. È un condimento proposto sia come mweqantipasto che come mwegcontorno al pari dell'mwewinsalata e similmente alle mwfacrudités.

• Storia ed etimologia

• Preparazione

• Cultura di massa

• Note

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

L'uso del pinzimonio, inteso come salsa per condire verdure crude da mangiare senza l'ausilio di posate, è accertato nei mwgabanchetti rinascimentali allorché mwgqfrutta e verdure, un tempo aventi solo funzione decorativa dei vassoi delle portate, iniziarono a essere consumate intinte nei sughi delle mwggcarni che avevano accompagnatocite-ref-gastrosofia-2-0[2]. In tempi più recenti l'mwhwolio d'oliva rimpiazzò i sughi, con le verdure crude che acquisirono autonomia dalla semplice funzione di contornocite-ref-gastrosofia-2-1[2].

Il termine è una scherzosa mwjqparola macedonia composta dai termini mwjgmwjwpinzare e mwkamatrmwkqimoniocite-ref-treccani-1-1[1], ed è noto regionalmente, specie a mwlgRoma e in tutta l'mwlwItalia centrale, come mwmacazzimperio, derivazione da mwmqcacimperiocite-ref-3[3]: l'etimologia di tale parola è incerta, e non verificata è l'ipotesi secondo la quale essa potrebbe derivare da “cazza” ("cazziul" in alcuni dialetti), termine arcaico italiano indicante il mestolo degli alchimisti, e "in pepe" (mwngpiperio, dal latino mwnwpiper).cite-ref-4[4]cite-ref-5[5]

Normalmente il pinzimonio è preparato in ciotole separate di piccole dimensioni, sì che ogni commensale disponga della propria; ogni ciotola contiene olio d'oliva insaporito con sale ed eventualmente pepe nero e aceto. Le verdure di massima comunemente utilizzate, lavate e tagliate alla bisogna, sono mwqgfinocchio, mwqwsedano, mwracarota, mwrqravanello, mwrgpeperone; in mwrwToscana è comune anche utilizzare mwsaporro, mwsqcarciofo e mwsgcipollottocite-ref-gastrosofia-2-2[2].

Il pinzimonio è un piatto che, per la sua diffusione e semplicità di preparazione, è entrato rapidamente nella cultura di massa, tanto da figurare nelle creazioni di noti uomini di lettere e di spettacolo.

Il poeta mwugromano mwuwGiuseppe Gioachino Belli, nel suo sonetto mwvamwvqLa bbotta de fianco del 1831, così citò il termine mwvgcazzimperio:

mwwqScappò allora ridenno er sor Zaverio:

mwww«Co ssale e ppepe e cquattro gocce d’ojjo

mwxqpoderissimo facce er cazzimperio»

L'mwxwepigrammista mwyafiorentino mwyqFilippo Pananti, contemporaneo di Belli, così scrisse invece nel 1837cite-ref-6[6]:

mwaaMi vo subito a mettere a telonio,

mwagpieno di fuoco e un bellissimo estro,

mwbaperché ho mangiato molto pinzimonio.

Il termine fu usato anche dall'attore mwbgRoberto Benigni nel suo show mwbwmwcaTuttobenigni 95/96: all'inizio dello spettacolo, infatti, egli impersona un politico intento a fondare un improbabile mwcqPartito del pinzimoniocite-ref-7[7], che divenne anche oggetto di una canzone composta da mwdgNicola Piovanicite-ref-8[8].

cite-note-treccani-11. ↑ citereftreccani-1mwgwmwhaPinzimonio, in mwhqTreccani.it – mwhgVocabolario Treccani on line, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.mwhw

cite-note-gastrosofia-22. ↑ mwkgAlex Revelli Sorini e Susanna Cutini (a cura di), mwkwmwlaStoria del pinzimonio, su mwlqtaccuinigastrosofici.it, Taccuini gastrosofici. Enciclopedia digitale di culture e politiche alimentari. mwlgURL consultato il 29 settembre 2022 mwlw(archiviato dall'mwmaurl originale il 29 settembre 2022).

cite-note-33. ↑ citereftreccani-cacimperiomwnamwnqCacimperio, in mwngTreccani.it – mwnwVocabolario Treccani on line, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.

cite-note-44. ↑ mwowmwpamwpqIl Devoto-Oli 2010: vocabolario della lingua italiana.

cite-note-55. ↑ mwqqmwqgmwqwTreccani.it.

cite-note-66. ↑ mwrwmwsaFilippo Pananti, mwsqmwsgIl poeta di teatro (mwswmwtaPDF), in mwtqRaccolta dei più celebri poemi eroi-comici italiani con cenni biografici su i rispettivi autori, vol.mwtg 2, mwtwFirenze, Alcide Parenti, 1842, p.mwua 50.

cite-note-77. ↑ mwvaMaria Pia Fusco, mwvqmwvgBenigni a raffica per un milione di fan, in mwvwmwwala Repubblica, 7 febbraio 1996. mwwqURL consultato il 29 settembre 2022.

cite-note-88. ↑ mwxqmwxgmwxw mwyqNicola Piovani, mwygmwywLa banda del Pinzimonio, su mwzamwzqYouTube. mwzgURL consultato il 29 settembre 2022.

Altri progetti

• Wikizionario

• Wikimedia Commons

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• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su pinzimonio

• citereftreccani-itPinzimonio, su Treccani.it – Enciclopedie on line, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.

• citerefvocabolario-treccanipinzimònio, su Vocabolario Treccani, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.